Ремесленная Сыроварня "Белый камень"
+ 7 925 506 38 35
АВТОРСКИЕ СЫРЫ С БЕЛОЙ ПЛЕСЕНЬЮ
лучший мягкий сыр с белой плесенью
По версии "daily.afisha.ru" -
https://daily.afisha.ru/eating/6029-na-chto-pohozhi-francuzskie-syry-rossiyskogo-proizvodstva/
О нас
Сделаны вручную
Авторские сыры - это продукты, сделанные исключительно вручную. Они никогда не будут результатом индустриального производства, так как мы считаем, что только ручное производство позволяет получить продукт, обладающий яркой индивидуальностью, сохранить уникальные вкусовые характеристики.
Близки к камамберу и бри
Наши мягкие сыры относятся к группе сыров, созревающих при участии поверхностной плесени.
По внешнему виду их часто называют «камамбером» или "бри", что не совсем верно. Эти сыры несколько похожи рецептурами и технологией приготовления, но органолептические свойства разных "рецептов" заметно отличаются, в этом легко убедиться, попробовав и сравнив каждый отдельный вид сыра.
Только цельное молоко
Одной из характерных особенностей ремесленного производства является уникальность каждой произведенной партии. В отличие от промышленной (индустриальной) технологии молоко не нормализуется, в него не вносят никаких технологических добавок. Используют только натуральное цельное молоко с фермы. Единственный процесс, немного меняющий свойства молока, это пастеризация, призванная сделать продукт безопасным. В процессе изготовления мы используем только щадящие методы пастеризации, которые позволяют сохранить в нашем сыре уникальные вкусовые характеристики.
Условия хранения
Сыр должен храниться при температуре 2-6 градуса Цельсия и относительной влажности воздуха 80-85%.
В обычном холодильнике из-за низкой влажности сыр может быстро сохнуть. Вне холодильника имеет склонность к спонтанному созреванию. К повышенной температуре относится отрицательно. Замораживания не переносит.
Внешний вид, вкус и запах
Сыр выпускается в форме низкого цилиндра диаметром 11 см, высотой 2-3 см и массой 140-260 г. Наружный слой уплотненный, упругий, покрыт мицелием белой плесени, мягкой на ощупь. На поверхности сыра видны отпечатки и потертости корки о дренажные маты в следствие переворотов, необходимых для качественного созревания сыров. Также допускаются "проплешины" светло и темно-коричневого оттенка, некоторая бугристость.
При разрезании сыра корка имеет цвет от бежевого до светло-коричневого, со складочками и волнами.
Вкус и запах сыра кисломолочный, с грибным или ореховым привкусом. Легкая горчинка - в характере наших сыров.
Особенности различных типов сыра
- Нормандьер характеризуется нежной консистенцией, слегка мажущейся в подкорковом слое с наличием небольшого ядра в центре из более плотного сырного теста. Мякоть на средних сроках реализации становится прелестно гладкой и кремообразной, тает при комнатной температуре. Во вкусе и аромате - ярко выраженный "букет", угадываются нотки пикантной остроты. Идеально подходит для запекания в духовке как самостоятельный продукт, так и в сочетании с различными ингредиентами (грибы, мед, вино, чеснок, инжир, сухофрукты и др.).
-Фриандиз может обладать легкой кислинкой, творожистой сердцевиной в ранних стадиях зрелости и кремообразным, а иногда жидким ореолом. Имеет ровный, нежный, "пастельный" вкус, к концу сроков реализации вкус приобретает богатый, насыщенный букет с нотками пикантной горчинки. Цвет мякоти: - от белого до светло-желтого. Сама мякоть становится однородной, кремообразной, склонной к текучести при комнатной температуре.
Подходит для использования в виде самостоятельного блюда, как элемент других сложных блюд, как десерт. Хорошо сочетается со свежими тостами, фруктами, ягодами, белым вином. Подходит для запекания, обжаривания во фритюре.
- У Шатольена цвет мякоти варьируется от светло- до темно-желтых тонов. Сама мякоть приобретает упругую, почти плотную консистенцию. В букете вкуса и аромата проявляются яркие нотки пряности и остроты, выраженная горчинка. Превосходно сочетается с выдержанными винами, свежими и сушёными ягодами и фруктами, многими видами орехов. Чаще всего используется как закуска или десерт.